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現(xiàn)如今，有越來越多的國內(nèi)居民都喜歡用手機點外賣。因為，用手機點外賣就是圖個省心，不用自己買菜做飯，也不用出門，就能吃到餐廳里廚師現(xiàn)做的菜肴。據(jù)權(quán)威機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：我國外賣用戶已經(jīng)超過5.5億。這意味著，每兩個上網(wǎng)的人，就有一個點過外賣。

不過，有外賣員曾私下表示：“那些送得特別快的外賣，很可能就是給客人稍微加熱一下就能吃的預(yù)制菜�！睂嶋H上，外賣“閃電速度”背后，就是很多商家和連鎖店都是用中央廚房送的半成品，簡單加工一下就能出售。而現(xiàn)做的飯菜無法在時間上滿足客人的要求。

寫字樓下那個取餐柜，等到人心都焦了，好不容易拎上來的盒飯，早就涼透了，手機里那份看著沒啥特別的炒飯，價格悄悄漲到了30塊，手指頭懸在屏幕上就是點不下去。

好多人這時候才回過神來，那個曾經(jīng)給我們“續(xù)命”的外賣，好像正被一個更厲害的選手給頂了，這個選手叫預(yù)制菜，只要三五分鐘就能弄好端上桌，價格能便宜差不多一半，用的什么食材自己還能看得到。

這東西不光是把超市的貨架給占滿了，它還在餐廳后廚、在你家廚房里，安安靜靜地就把原來的玩法和規(guī)矩都給改了。

北京朝陽，大清早五點鐘，生鮮超市里頭一排排的預(yù)制菜擺得整整齊齊，最先進門的都不是大爺大媽，反倒是一群急著去上班的年輕人。

28歲的陳琳在互聯(lián)網(wǎng)公司做運營，她手里拎著兩盒梅菜扣肉還有一份酸菜魚，“放以前，我天天早上七點鬧鐘一響就得點外賣，現(xiàn)在好了，頭天晚上從冰箱里拿一盒預(yù)制菜放冷藏，早上起來蒸個10分鐘就能帶走當(dāng)午飯，比外賣省15塊錢不說，油鹽還少”，她自己手機里的訂單記錄翻出來一看，去年7月那會兒一個禮拜平均要點12次外賣，今年同一個時間只點了3次，剩下的正餐全靠預(yù)制菜給頂上了。

這種變化可不是一個人兩個人的事，中研普華2025年8月的一個報告就說了，2024年全國有62.3%的上班族都減少了叫外賣的次數(shù)，這里頭48.8%的人清清楚楚地表示，自己是轉(zhuǎn)向預(yù)制菜了。

外賣跑了十年，為啥現(xiàn)在被擠到后面去了，三個老毛病藏不住了。

一個是食品安全，2024年市場監(jiān)管總局收到的餐飲投訴里，外賣衛(wèi)生問題占了四成還多，之前還有平臺被扒出來，137家店沒證就敢開張，后廚油膩膩、食材過期的小視頻，隔三差五就在網(wǎng)上冒出來。

再一個是價格，拿北上廣來說，從2020年到2025年，一份蓋澆飯的平均價從18塊漲到了29塊，漲了61%，同樣分量的預(yù)制菜平均下來才16塊。

最后一個是效率，一到高峰期，壓力一大就頂不住了，外賣騎手自己都說，“早高峰一個騎手身上掛著15單以上，超時是家常便飯，要是再趕上下雨天，晚一兩個小時都正常”，當(dāng)“快、省心、便宜”這三樣?xùn)|西都打了折扣，大家自然會去找新的出路。

預(yù)制菜現(xiàn)在就是用一種特別直接的方式在搶地盤，最先點頭買單的是那些連鎖餐廳。

杭州一家連鎖火鍋店的老板王磊把賬本攤開算，“以前我們后廚得有8個切菜配菜的，6個廚師，光人工一個月就12萬，現(xiàn)在用了預(yù)制菜的半成品，只要3個廚師做最后的加工就行，一個月能省下來7萬多”，更省心的是所有東西都標準化了，同樣一道毛血旺，以前這家店做得淡一點，那家店可能少個配料，現(xiàn)在靠著統(tǒng)一的料包，全國50家門店能做到口味一模一樣，這也是為啥2025年餐飲店里預(yù)制菜的滲透率一下子沖破了80%，像海底撈、西貝這些大牌子，超過六成的菜都開始用預(yù)制半成品了。

家里的鍋碗瓢盆也跟著變了樣，今年過年，深圳的李雯準備了八道菜，里頭五道都是預(yù)制款，“我爸媽年紀大了，以前弄一桌年夜飯得忙活兩天，今年我提前買了佛跳墻、東坡肉的預(yù)制菜，回家熱一下就成，一家人都輕輕松松的”，電商平臺上那種“年夜飯預(yù)制套餐”，2025年春節(jié)期間銷量比去年猛漲了380%，6到8個人的套餐賣得最好，一套三五百塊錢，算下來比去飯店吃能便宜快四成。

縣城里的市場也被打開了，山東有家企業(yè)做了個“10人份預(yù)制套餐”，把扒雞、紅燒肘子這些硬菜都裝在一個箱子里，288塊錢一套，比請個廚師上門做飯省一半的錢，在山東、河南已經(jīng)有20多個縣城都開始這么干了。

政策的風(fēng)向也在給它加油，2024年到現(xiàn)在，已經(jīng)有15個省份都出來表態(tài)支持，廣東設(shè)了個50億的產(chǎn)業(yè)基金，條件合適的企業(yè)有機會拿到最高2000萬的補貼，山東把預(yù)制菜當(dāng)成鄉(xiāng)村振興的重點項目，企業(yè)要地審批都給優(yōu)先通道，福建還給開了出口的綠色通道，幫著企業(yè)把東西賣到國外去。

更要緊的是監(jiān)管也跟上了，2024年3月，六個部委一塊發(fā)文，頭一回把預(yù)制菜是啥，生產(chǎn)標準是啥，怎么監(jiān)管都說清楚了，還要求企業(yè)必須公示食材從哪來的，用了什么添加劑，讓大家買得心里有底。

當(dāng)然，跑得太快也容易摔跤，去年9月，一個挺有名的牌子就被曝出來“拿凍品冒充鮮品”，嘴上說著是“鮮切雞胸肉”，實際上是凍了超過6個月的肉，大家一下子就不信了，標準不一樣、質(zhì)量好壞不一的老問題也被人翻了出來，比如都叫酸菜魚，有的按“方便菜肴標準”做，有的按“速凍食品標準”來，結(jié)果保質(zhì)期一個30天一個180天，居然都算合格。

為了解決這些亂七八糟的事，2025年5月，全國預(yù)制菜標準化技術(shù)委員會成立了，第一批像《預(yù)制菜生產(chǎn)通用規(guī)范》、《預(yù)制菜冷鏈物流要求》這些12個國家標準已經(jīng)開始制定，計劃在年內(nèi)就實施。

技術(shù)也在后頭推著走，山東一個預(yù)制菜智能工廠里，從洗菜、切菜到調(diào)味、包裝，整個流程都是機器人在干，一條生產(chǎn)線一個小時能做2000份，重量誤差不超過5克，工廠負責(zé)人說，“我們引進了AI味覺系統(tǒng)，能特別準地模仿大廚的調(diào)味比例，比人手操作穩(wěn)定多了”，更厲害的，是用動物細胞培養(yǎng)出來的“預(yù)制牛排”，一家生物科技公司已經(jīng)把樣品做出來了，吃起來跟真牛排差不多，還能減少90%的碳排放，估計2026年就能大批量生產(chǎn)。

包裝這邊也沒閑著，能降解的玉米淀粉材料、自己能加熱的包裝也都在鋪開，吃起來更方便，對環(huán)境的壓力也更小了。

外賣肯定不會坐著等死，反擊已經(jīng)開始了，年初就有平臺上線了“預(yù)制菜外賣專區(qū)”，跟商家一塊推“加熱就能吃”的套餐，還保證20分鐘送到，另一家平臺直接拉上農(nóng)場，搞起了“鮮切食材+調(diào)料包”的“半預(yù)制菜”，主打一個“新鮮現(xiàn)做”的概念。

不過，平臺自己心里也清楚，一個運營總監(jiān)的話就把難處說明白了，“預(yù)制菜最厲害的地方是價格和方便，外賣平臺在這兩方面很難跟它爭，我們現(xiàn)在能做的，就是守住那些預(yù)制菜不好替代的品類，比如現(xiàn)做的奶茶、新鮮水果這些”，這意思就是外賣會守住“即時+個性化”這塊地盤，預(yù)制菜就把“家庭+批量”的場景給吃下來，大家各管一片天。

所以，這事真能叫“外賣終結(jié)”嗎，其實更像是大家重新分工了，中國餐飲協(xié)會的研究員張穎判斷得挺準，外賣的強項是即時性和個性化，適合救急、一個人吃，預(yù)制菜就更適合家庭日常、請客吃飯、單位團餐，它倆不是你死我活的關(guān)系，是互相補位的。

不過有件事大概率是真的，隨著成本再降下來、標準慢慢統(tǒng)一、技術(shù)再往前走一步，未來五年預(yù)制菜占的比例肯定還會更大。

對我們普通人來說，這不光是“吃什么”的一個小選擇，更是“怎么吃”的生活方式的重新建立，如果你是上班族，學(xué)著把預(yù)制菜和新鮮蔬菜、蛋白質(zhì)搭配一下，10分鐘就能搞定一頓飯，營養(yǎng)也夠，如果你是開餐廳的，可以考慮把預(yù)制半成品用在高峰時段和那些容易損耗的菜上，既能控制成本又能穩(wěn)定口味，店里的特色菜照樣自己現(xiàn)做，如果你想創(chuàng)業(yè)，可以多看看上游的食材標準化、冷鏈細分、環(huán)保包裝這些環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈里到處都是新機會。

外賣不太可能一下子就沒了，但一個效率更高的餐飲時代，已經(jīng)按下了快進鍵，超市里預(yù)制菜的貨架擺得越來越長，小區(qū)樓下也出現(xiàn)了預(yù)制菜的自提柜，你身邊越來越多的人開始用它來搭配一日三餐，下一次，你還會守在那個取餐柜前頭等那份慢慢變涼的飯，還是會把冰箱里那盒預(yù)制菜扔進鍋里，三五分鐘就端上桌？

準備好吧，選擇權(quán)回到你手里了。