重慶人的年味：殺年豬，熏臘肉，灌香腸，看完口水流了一地，報名參加殺年豬活動去
| 發(fā)布時間： | 2021/9/26 14:41:54 | 人氣： | 1672 |
又到了一年年尾的時候，重慶大街小巷、村頭村尾灌香腸、秋臘肉的時候了香腸、臘肉是我們重慶過年必備的一道“硬菜”，也是重慶傳統美食文化習俗。
重慶周邊殺年豬報名電話：18725813430
子曰：肉香也怕巷子深。所以每到年末，中國南方地區(qū)，家家戶戶都把自己的香腸臘肉高高掛起，生怕別人不知道！這兩天，就有一張曬臘肉的圖片爆紅了。
說到臘肉，不得不提到城口。城口“老臘肉”沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心熏制而成，其肉質精良、香味純正、營養(yǎng)豐富，是重慶具有代表性的土特產之一。
這么美味的臘肉，它到底有些什么樣的工序呢？
殺年豬，過程非常講究，需要請先生算個好日子，然后在村里選一個經濟條件好的，有經驗的屠夫才能夠殺年豬，這樣是寓意來年喂豬順利。
在挑選殺豬幫手時，力氣大的人來拽豬耳朵，抓豬尾巴幫助屠夫殺年豬，意味這家人來年繼續(xù)喂個大肥豬。
添加上適量食鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等幾十種中藥材進行腌制
腌制2-3天后，晾在竹竿上風干，然后精選青岡樹、九把香等多種中藥材和香料樹枝、硬雜樹，燃起裊裊青煙慢慢熏烤45天左右制作而成。
在城口農家，冬天沒有暖氣，都是燒柴火取暖。正是因為柴火熏制，味道醇香，煙霧繚繞。
說到臘肉，不能不提到香腸。入冬以后，家家戶戶都會割上30來斤半瘦半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生姜米、料酒和水，并調以五香粉、味精等佐料，灌入洗凈的豬小腸內，用筷子塞緊，扎緊兩端，扎成一節(jié)一節(jié)的，放著風干。
把臘香腸放在飯里蒸啊，那個香呀，那個勾人魂魄的味兒，簡直叫人垂涎欲滴！遠在異鄉(xiāng)的你，趕緊回家殺年豬、吃臘肉、過新年啦
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