近些年，我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，面積增長(zhǎng)30%。僅四川，在脫貧攻堅(jiān)的幾年時(shí)間，花椒的種植面積達(dá)四五百萬(wàn)畝。
預(yù)計(jì)至2025年，我國(guó)花椒種植規(guī)模與產(chǎn)量趨于穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)花椒產(chǎn)品和精深加工產(chǎn)品將增加，家庭消費(fèi)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，出口將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
一、花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）生產(chǎn)
1．區(qū)域分布廣泛。花椒根系發(fā)達(dá)，對(duì)土壤環(huán)境要求不高，耐干旱瘠薄，我國(guó)各地區(qū)均有種植。匯總國(guó)內(nèi)25個(gè)產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)，花椒栽種面積共1728.4萬(wàn)畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬(wàn)畝，占60.0%；其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬(wàn)畝，占34.3%。 2．產(chǎn)量快速增長(zhǎng)。從收集數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，國(guó)內(nèi)花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)到37.4萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了29.4%，其中以重慶產(chǎn)區(qū)增幅最大，達(dá)112.7%，山西芮城、云南昭通、甘肅隴南增幅分別為64.2%、60.8%、19.4%。 3．優(yōu)勢(shì)品種單一。國(guó)內(nèi)花椒以色澤劃分可分為紅花椒和青花椒兩大類，紅花椒主要有大紅袍、二紅袍、小紅袍、鳳椒、伏椒和梅花椒等品種，青花椒主要有竹葉椒、九葉青和藤椒等品種。以區(qū)域劃分，西南地區(qū)主要以青花椒為主，秦嶺淮河以北地區(qū)主要以紅花椒為主。
（二）消費(fèi)
1．消費(fèi)空間巨大。花椒消費(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場(chǎng)，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。 2．消費(fèi)增速較快。2019年我國(guó)花椒表觀消費(fèi)量為27.64萬(wàn)噸，較2018年增長(zhǎng)4.6%。隨著人們生活水平的提高，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。據(jù)上海環(huán)盟投資咨詢有限公司數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)年需求量達(dá)42萬(wàn)噸，其中西南地區(qū)占比達(dá)28.7%。日本和東南亞70%以上的花椒都是從我國(guó)進(jìn)口。
（三）成本收益
花椒生產(chǎn)主體主要包括公司、合作社和農(nóng)戶等，經(jīng)營(yíng)模式不同，成本收益各不相同。以青花椒為例，公司收益率為10.7%（凈收益/成本）；農(nóng)戶分散種植收益率為49.6%；集約化經(jīng)營(yíng)收益率為38.9%。據(jù)產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)，分散種植畝均成本2722元，按畝產(chǎn)600公斤、單價(jià)9元/公斤測(cè)算，畝均凈收益為2678元。
二、花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望
（一）面積增長(zhǎng)速度將放緩。
由于近年來(lái)花椒價(jià)格攀升較快，深受各主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的歡迎，面積增速較快。根據(jù)資料顯示，2015-2019年，花椒消費(fèi)年均增長(zhǎng)4.39%，產(chǎn)量年均增長(zhǎng)4.92%，產(chǎn)量增長(zhǎng)速度高于消費(fèi)增長(zhǎng)速度。受花椒精深加工程度低影響，面積增長(zhǎng)速度將逐漸放緩。
（二）市場(chǎng)需求仍有增長(zhǎng)空間。
2015-2019年，國(guó)內(nèi)花椒消費(fèi)市場(chǎng)需求量年均增長(zhǎng)3.81%，且95%都用于食用。據(jù)調(diào)查，全國(guó)4億左右人口有食用花椒的習(xí)慣，且有增多趨勢(shì)。在餐飲市場(chǎng)，火鍋連鎖品牌眾多，將進(jìn)一步拉動(dòng)花椒消費(fèi)需求，花椒市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。
（三）家庭消費(fèi)比例將逐步增大。
餐飲、家庭和加工在花椒消費(fèi)市場(chǎng)各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場(chǎng)普遍使用的品牌和菜品會(huì)對(duì)家庭消費(fèi)產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各電商平臺(tái)直播促進(jìn)花椒家庭消費(fèi)比例。預(yù)計(jì)未來(lái)5年花椒家庭消費(fèi)將以5%的比例遞增。
（四）精深加工產(chǎn)品將逐漸增加。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)意識(shí)到花椒精深加工產(chǎn)品研發(fā)的緊迫性，多數(shù)產(chǎn)區(qū)政府都對(duì)花椒加工明確了方向和目標(biāo)，未來(lái)花椒精深加工將向康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥和日化原料等方面轉(zhuǎn)型，花椒成分與功效研究將更加廣泛，精深產(chǎn)品將更加全面。
