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在農(nóng)村，百草皆是藥，有的藥材長得出眾，有的藥材則其貌不揚。在農(nóng)村有一種和大蒜十分相似的植物，村民們經(jīng)常把它拿來當(dāng)野菜吃，因為野生的，所以村民們都稱它為野蒜。野蒜是農(nóng)村比較有特色的一種家常野菜，記得小的時候經(jīng)常跟著爺爺一起到村子周邊去挖野蒜，在那個生活艱苦的年代，野蒜算得上是一道比較好的菜了。

野蒜是一種蔥屬植物，又叫野蔥、小根蒜，各個地方的叫法都不一樣。相比農(nóng)民自己種植的蔥來說，野蒜要比較小一些，但是味道還是比較濃郁的。對于野蒜的用法，大部分人都是挖回家炒著吃，炒臘肉吃。但野蒜其實不僅僅是一種可以食用的野菜，還是一種名貴的藥材，這個可能少有人知道，在農(nóng)村老一輩的人可能會了解一些。

從李時珍《本草綱目》中對其的描述來看，李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。元代農(nóng)學(xué)家王楨曾說："薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學(xué)道人資之，老人宜之。"野蒜是一種藥用、食用的野菜，主要生長在農(nóng)村的田間地頭，但是相比之前，現(xiàn)在比較少見了。

野蒜作為一種農(nóng)村比較有特色的野菜，它的做法也是有很多的，野蒜拿來腌制當(dāng)咸菜是村民們一種比較普通的做法，村里大部分家庭婦女都會做。這種做法主要是保存的時間比較久一點，而特別下飯，老人小孩都很喜歡吃，下面給大家講解一下詳細步驟吧。

野蒜的腌制方法步驟首先準備好采挖回來的野蒜，洗干凈之后濾掉水分備用，然后準備辣椒醬，200g的野蒜放一勺的辣椒醬，也就是200：1的比例。找一個容器倒入開水放溫至20度左右，然后加入辣椒醬調(diào)開，調(diào)制的同時可以加入一勺的白糖。把野蒜放入干凈的壇子里，把之前調(diào)好的醬汁倒入其中，然后把醬汁與野蒜拌均勻，喜歡酸爽的朋友可以加入一勺老陳醋。加入一些花生碎或者是核桃碎，放入保鮮柜中，2個小時候后就可以吃了，也可以腌制的時間長一些，特別好吃。