重慶渝北正宗火鍋食材供應商，重慶掌上鮮農(nóng)業(yè)科技有限公司，重慶火鍋食材供應商，是西南地區(qū)專業(yè)特色火鍋菜品配送中心，我司在巴南區(qū)有中心站，主城九區(qū)各有分店�，F(xiàn)有員工30余人，主營各類火鍋特色菜品批發(fā)和配送。我中心團隊在火鍋菜品上有十幾年的研究，與重慶500多家火鍋店長期合作。對火鍋菜品的質(zhì)量有著出類拔萃的研究。 公司以為消費者生活提供便利為己任，現(xiàn)代與健康的生活方式，建立科學統(tǒng)一的標準線，為消費者提供高質(zhì)、新鮮、安全的商品與服務，滿足消費者對火鍋食材的購物需求。

常見的毛肚分為鮮毛肚、干毛肚、水發(fā)毛肚和冷凍毛肚，通常你吃到的是鮮毛肚和水發(fā)毛肚。

鮮毛肚就是牛的胃，火鍋必點菜之一，鮮毛肚是只經(jīng)過簡單整理和清洗的毛肚。通過蒸煮或鹽漬的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，鮮毛肚或干毛肚經(jīng)過泡發(fā)就成了水發(fā)毛肚。

鮮毛肚也要分兩種，一種是屠宰廠直接拿到火鍋店賣，有很多種，牦牛，黃牛，水牛，肥牛，這些口感都非常好，口感非常脆嫩化渣都不用經(jīng)過任何東西加工，直接切片，用冰塊加水保住即可，鮮毛肚大家知道肚里面裝的什么嗎？全部都是沒有消化的草，重的毛肚一個有十多斤，小的有兩斤，區(qū)別很大。

還有一種就是水發(fā)毛肚，這種毛肚，就沒有鮮的好吃，口感沒有那么嫩，脆，而且得做加食用堿泡，才能勉強達到能吃的口感，如果不泡根本就嚼不動，就像毛巾一樣。

怎么區(qū)分凍毛肚和鮮毛肚。

凍毛肚看水分跟顆粒感，飽和度，新鮮的毛肚都是水分很充足，顆粒飽滿，燙15秒口感佳，不能燙得太久會嚴重影響口感

顯然吃毛肚是一件很有講究的事情，吃火鍋涮毛肚，服務員說要“七上八下”，為什么要這樣涮毛肚呢？因為這樣的毛肚才好吃。其實這七上八下并非什么召喚儀式，它代表的是一個時間，七上八下剛好15秒、這是涮毛肚的時長，在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃著鮮脆美味，十分爽口。如果在沸水中煮久了，這毛肚就會老掉，吃起來不那么脆了。

對于多數(shù)食材來說，短短的十五秒是無法將寄生蟲充分消滅的。而且毛肚屬于動物內(nèi)臟，很多人都會怕沒煮熟吃了不好。所以能七上八下的毛肚有個要求，那就是這毛肚要是新鮮干凈的。很多毛肚即使處理干凈了，也可能在貯藏的時候和其它生食交叉感染。所以要是覺得不放心，多煮一會兒也是可以的，只是口感會差一些。

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